- 1 Volumen - 120 páginas impresas a todo color - Formato 20 x 27 cm - Encuadernación en tapa dura plastificada - ISBN: 978-84-662-3069-8
Cocina Molecular 1 Vol. Ed. Lexus
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La cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que conviene cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y otenciando al máximo todos los sabores.
A través de técnicas como la esferificación, se puede conseguir reducir en cápsulas, esferas o perlas, determinados alimentos que, al paladarse, estallan en la boca con todo su sabor. Del mismo modo, la cocina molecular tiene especial inclinación por las mousses, espumas y aires, y por las gelatinas y emulsiones, todas aquellas texturas diferentes y exquisitas a las que se accede a través de técnicas culianrias muy novedosas, que sin embargo ponemos al alcance del gran público en esta obra.